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非遗传承人贾银凤创新制作技艺

2019年08月15日 10:15 | 来源:蒙特卡罗晚报

蒙特卡罗474娱乐网站   武川莜面是享誉青城的美食,制作者几个娴熟的动作,就能让圆筒形状的莜面窝窝、条形的莜面鱼鱼呈现在食客面前。作为内蒙古自治区非物质文化遗产项目莜面饮食制作的第四代传承人贾银凤,为了让更多人爱上莜面这道美食,她设计制作的莜面造型多达几十种,还将蔬菜汁加入莜面中调色,使得莜面既营养又美观。

蒙特卡罗474娱乐网站   “这是我用莜面制作的小动物,有翩翩起舞的蝴蝶,有色彩斑斓的鸳鸯,有夏日盛开的牡丹花,也有冬日的腊梅。这些莜面的造型通过不断的设计、修改,最终成型。看到了这样色泽鲜艳、呆萌可爱的莜面,大家不仅吃起来更有口感,还能享受一场视觉盛宴。”昨日,贾银凤如数家珍的向记者介绍起了她制作的莜面。

 

   贾银凤告诉记者,2015年武川石墨莜面被评为非物质文化遗产项目,让莜面这种传统美食走进了更多人的视野。莜面的制作技艺五花八门,常见的有窝窝、鱼鱼、刨折子、山药鱼子、山药糕、圪团、饺饺、山药条条、煮鱼子、丸丸、块垒等等。蒸熟后的莜面配上各种凉汤或热汤便可食用,其风味独特、回味无穷。“现在大家健康饮食的观念越来越强,而莜面的食用价值非常高,它富含蛋白质、植物脂肪、多种维生素。为了让莜面的造型种类更加丰富,我在制作的过程中加入蔬菜汁让莜面呈现出多种色彩。但是,在制作的过程中遇到了很多难题。首先,莜面的质地和白面不一样,白面加入蔬菜汁面团越揉越精道,也能更好做出造型。但是莜面不同,质地较为酥软,加入蔬菜汁反而更难成型。其次,加入蔬菜汁后由于莜面本身是有颜色的,想要呈现出鲜艳亮泽的颜色并不是件容易事。”贾银凤说道。这些困难并没有难倒贾银凤,更增加了她创新莜面制作工艺的决心。一次不行两次,两次不行三次,通过一次次失败总结经验,她终于让普通的莜面穿上了色彩鲜艳的“外衣”,自作成了不同的造型。“红色的莜面我们加入了番茄汁,绿色的加入了菠菜汁,紫色的加入了紫薯,黄色的是胡萝卜。将加入蔬菜汁的莜面再制作成不同形状,不仅色香味俱全,还增加了更多的营养成分,吃起来口感会更好。我希望通过我的不断创新,让莜面被更多人喜欢,成为大家餐桌上不可或缺的美食。”贾银凤说道。在不断创新的同时,贾银凤还经常走进校园、社区,把莜面制作的技艺展示给年轻人和学生,希望将从小跟着母亲学习的传统石墨莜面制作技艺传承下去。(蒙特卡罗晚报记者 李娟)

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[编辑:吴艾蓉]
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